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湘菜真香系列

发布日期:2022-01-12 15:15   来源:未知   阅读:

  2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒,待辣椒被煸软后铲出待用,炒锅中倒入约半杯油,烧热后炒香豆豉,将煸好的辣椒段倒入锅中,炒匀后出锅即可食用。

  食材:烤鸭2000克,香菇(鲜)50克,小白菜100克,料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克。

  1、将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内,放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;

  2、水发香菇去蒂洗净,小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉,余下葱段切段;

  准备食材:母鸡1250克,淀粉(蚕豆)20克,香菇(干)50克,黄花菜(干)25克,枣(干)10克,莲子10克,味精1克,黄酒50克,小葱15克,姜15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克特彩吧现场报码开奖!香油5克,猪油(炼制)100克。

  1、净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身,花菇去蒂,放入炒锅,加清水500毫升,用手勺搅动,洗去泥沙,捞出,再漂洗2 次,红枣煮熟去皮,黄花菜泡发去蒂,切成2 段,莲子肉去心;

  2、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下鸡油炸,待鸡皮炸呈深黄色时,用铁钩钩住翅膀滤油;

  3、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,放入炸过的整鸡,加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升,上面加盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨1小时,至鸡肉软烂,去掉葱姜,将鸡侧卧于大瓷盘中;

  4、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将花菇、黄花菜加精盐,下锅煸炒几下,倒入煨鸡的原汁,再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段,用湿淀粉勾芡成浓汁,浇在鸡身上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即可食用。

  1、糯米蒸熟,备用,香菇泡好,备用,藕洗净,按鸡翅个数,泡好同样张数的棕叶,备用, 泡好的香菇切片,鸡翅红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点,把鸡翅捞出,备用;

  2、把香菇倒入刚才红烧鸡翅用的汁里翻炒,让香菇吃足汁,不用把汁收完,藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起,如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀;

  3、每片棕叶包一个鸡翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干,注意尽量让其它东西把鸡翅包在当中,装盘,上锅蒸,闻到香味后,5分钟关火出锅,剥开棕叶即可食用(趁热吃最佳,蒸的时候香味比较甜)。